Пароконвектоматы
Пароконвектомат - соединение в одном агрегате пароварки и конвекционного шкафа. Сейчас это самое модное оборудованием среди рестораторов.
Главное в пароконвектомате – многофункциональность, по сути – это наиболее универсальное кухонное тепловое оборудование на данный момент. Считается, что один пароконвектомат способен заменить 70% традиционного теплового оборудования – плиту, духовку, жарочный шкаф, гриль, котел, сковороду, фрайтоп и т. д. На практике это дает значительную экономию полезного пространства и большую рентабельность.
Пароконвектоматы намного удобнее для персонала, чем обычное кухонное оборудование. Нет необходимости постоянно следить за процессом приготовления – помешивать блюдо, заглядывать в духовку, сдвигать крышку, переворачивать продукты и т. п. Кроме того, упрощаются загрузка и выгрузка продуктов. Как следствие, можно уменьшить количество персонала на кухне.
Принцип работы:
Пароконвектоматы позволяют производить до 70% от общего числа всех возможных операций тепловой обработки, и тем самым заменяют 40% теплового оборудования.
Циркуляция горячего воздуха и пара отдельно или в комбинации позволяет в одном пароконвектомате применять различные способы приготовления продуктов: обжарка, запекание, варка на пару, тушение, припускание, выпечка и регенерация.
Основными режимами работы пароконвектомата является конвекция, приготовление на пару, а также комбинированный вариант приготовления, когда одновременно используется пар и горячий воздух.
- Все парконвектоматы изготавливаются из пищевой нержавеющей стали.
- Специальные регулировочные ножки позволяют прочно установить пароконвектомат на любой поверхности, в точном горизонтальном положении.
Перечень модификаций пароконвектоматов: Пароконвектомат электрический, Пароконвектомат газовый, Пароконвектомат бойлерного типа, Пароконвектомат инжекторного типа, Пароконвектомат с электронным управлением, Пароконвектомат с механическим управлением.
